Comidas latinoamericanas veganas

Escrito por Lucia Rivera, pasante en VRG

4 días de platillos latinoamericanos veganos

	Día 1	Día 2	Día 3	Día 4
Desayuno	Empanadas de plátano rellenos de frijoles con una guarnición de fruta	Chilaquiles veganos con "queso" de soya y "pollo" vegano	Chorizo de soya con frijoles refritos y guacamole	Gallo pinto (conocido también como casamiento o arroz con frijoles) con tortillas de maíz
Almuerzo	Tacos de fajitas de vegetales (hongos, chiltomas o chiles morrones, calabacitas, cebolla, y tomate)	Burrito de arroz y frijoles fritos en tortilla de trigo (y queso vegano opcional)	Tostada (tortilla entera frita) con frijoles, lechuga, tomate, y aguacate con una guarnición de papas fritas	Tamales de elote con una guarnición de frijoles y arroz rojo
Cena	Pupusas de frijoles con repollo, salsa y aguacate, con una guarnición de tostones	Gallo pinto con plátanos maduros fritos	Pozole vegano (con jaca, frijoles, maíz pozolero, y lentejas) con nachos	Sopa de fideos con tacos de papa fritos
Botanas	Yuca frita con salsa	Avena caliente vegana (hecha con leche de planta)	Fruta fresca	Fruta seca con nueces

Tamales como los de la abuelita, tus sopas favoritas, y los mejores tacos que has comido — y todos veganos. La esfera de recetas latinas tradicionales y adaptadas incluye algunas maravillosas opciones veganas para cualquiera que quiera disfrutar el elemento culinario de la cultura latina, y también seguir un estilo de vida ético. Soy una vegetariana latina a quien le encanta la comida, y puedo decir sin duda que latinos y latinas veganos si existen, a pesar de la inclusión de carne en muchas recetas de América Latina. Hay numerosas maneras en las que alguien acostumbrado a la comida tradicional de América Latina puede disfrutar esa parte de su cultura y ser vegano, ya sea reemplazando ciertos ingredientes o evitándolos. La comida es gran parte de la cultura latina, y es esencial para conectar nuestras comunidades, incluyendo a los que somos veganos y vegetarianos.

Cada receta de América Latina puede ser modificada al reemplazar cualquier tipo de carne con un substituto hecho de soya o vegetales. Los tacos son un ejemplo de una comida clásica que se puede convertir en vegana con el uso de frijoles negros, "carne de res" vegana, y cualquier tipo de condimento vegano. Los condimentos abarcan desde la salsa hecha solo con vegetales, al guacamole sin crema y sin huevo, hasta el limón, la sal, el chile, y la cebolla picada. Tampoco es extraño que los restaurantes que venden tacos ofrecen opciones vegetarianas o veganas, lo cual nos indica lo fácil que estos cambios pueden ser. Yo personalmente he disfrutado deliciosos tacos de jaca, tacos de pescado de soya, y tacos de vegetales.

Como mi herencia cultural es mexicana y nicaragüense, yo en general escribo sobre comida mexicana y centroamericana. Pero hay muchos otros ingredientes veganos en otras partes de América latina. Por ejemplo, en algunos países de América del Sur, la quinua es una gran opción vegana. Los que quieran mezclar tradiciones pudieran añadirle quinua a sus tacos!

Cuando coman fuera de la casa, especialmente en restaurantes tradicionales, deben recordar que algunos platillos que parecen ser veganos pueden incluir producto animal. Por ejemplo, esto ocurre cuando los frijoles son fritos en manteca de cerdo, o cuando el arroz es cocido en caldo de pollo. Es recomendable que los veganos pregunten a los meseros o chefs de los restaurantes para confirmar que un platillo en efecto no tiene producto animal, especialmente si el cliente está preocupado por un ingrediente específico, como el azúcar. Aunque los tamales de elote hechos por un familiar no incluyan azúcar o crema, en un restaurante nuevo es buena idea asegurarse que lo mismo es cierto.

Cuando coman en casa, todos los ingredientes que requieren carne o productos lácteos pueden ser reemplazados fácilmente. Puede ser muy divertido experimentar juntos como familia en la cocina. Ya sea en un restaurante o en casa, las comidas latinas veganas definitivamente pueden transmitir nuestras tradiciones, cultura, y el sabor de nuestras comidas latinas tradicionales.

Como alternativa, si alguien no quiere utilizar reemplazos veganos como la soya para la carne y productos lácteos, hay otras opciones que pueden satisfacer los antojos de comidas caseras. Por ejemplo, aunque las pupusas salvadoreñas (círculos de masa similar a tortillas rellenas y cocinada en el sartén) pueden ser rellenadas con pollo, también pueden ser ordenadas o preparadas rellenas de frijoles. La verdad es que muchos de los alimentos básicos de América Latina son veganos. Estos alimentos incluyen los frijoles, las tortillas de maíz o trigo (sin manteca y sin mantequilla), el guacamole (sin crema y sin huevo), el arroz (sin caldo de pollo), y muchas salsas. Afortunadamente, muchos vegetales son alimentos básicos en las comidas latinas, incluyendo el elote, la calabacita, y el chile.

Legumbres de diferentes tipos se encuentran por toda América Latina en casi cada hogar, cenaduría, cominería, y restaurante, ofreciendo la perfecta oportunidad para una comida vegana. Alguien que no come carne puede obtener los nutrientes necesarios en la porción díaria de frijoles que se acostumbra en muchos hogares latinos. La mayoría de los países en América Latina tienen un tipo de frijol específico que usan. En Nicaragua es un frijol pequeño y rojo, mientras que en México es más común usar el frijol pinto y en Cuba se usan los frijoles negros. Además de diferentes tipos de frijoles, hay recetas que incluyen una variedad de lentejas y guisantes, como los gandules que se usan en el muy conocido platillo puertorriqueño, arroz con gandules. Esa receta puede ser convertida en vegana fácilmente al reemplazar la carne de cerdo con "carne" de soya. En general, vegetales y frutas usualmente se pueden encontrar en el desayuno, almuerzo, y cena, en la comida primaria o en una guarnición. Un ejemplo de esto es el aguacate, que se usa en muchas recetas veganas para darles una textura más cremosa y se puede usar en muchas comidas diferentes. El aguacate es una parte esencial para algunas comidas mexicanas, al igual que el tomate, la lechuga y el repollo.

Para las personas que recientemente se hicieron veganas y buscan cómo adaptar sus recetas favoritas, el internet es el lugar perfecto para encontrar inspiración. Aunque no siempre ha sido así, ahora hay una abundancia de libros de recetas, blogs, y recetas individuales escritas por el sector demográfico de Latinxs veganos. Algunos ejemplos de alteraciones sugeridas en el internet son usar lentejas en vez de carne picada, usar marañón para hacer crema, ponerle tofu a las tostadas, y jaca en los tacos. Otra opción es incluir queso vegano en recetas latinas, lo cual se puede hacer en casa usando levadura nutricional y vegetales, o se puede comprar en muchos supermercados. ¡Queso vegano es otra manera de adaptar una receta sin alejarse demasiado de sus ingredientes tradicionales! Con recetas como estas disponibles en el internet, ser vegano y quedarse conectado con la comida de nuestra cultura no es una tarea para nada abrumadora.

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Plan de comida mexicana y vegana
Cocina guatemalteca vegana
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Cocina argentina vegana
Recetas de sopa de América del sur

Glosario

Chilaquiles — comida tradicional de México, hecha con capas de tortilla, salsa, y a veces un relleno.

Empanada — masa crujiente recubriendo un relleno dulce o salado, que puede ser hecho con plátano macho o masa de maíz.

Plátano macho — una fruta, similar a un plátano

Pozole — un tipo de sopa mexicana tradicionalmente hecha con maíz pozolero, carne (se puede usar una carne vegana) y vegetales

Pupusa — círculos de masa similar a tortillas rellenas y cocinada en el sartén